为什么沙县小吃遍地开花，你家乡的小吃却走不出去？丨市井老饕

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本文视频素材来自央视财经评论（ID：cctv2pinglun ），市井财经编辑后发表。

最近，一场以中国“地方美食”为主题的展会在日本东京举行，油条、韭菜盒子、莜面栲栳栳、凉拌荞面、麻辣烫、冒菜、香辣小龙虾……都非常吸引日本食客。而在英国伦敦，也举办了一场中国美食文化节，当地人拖家带口来吃。

你能想到哪些走出国门，非常受外国人欢迎的中国小吃？

评论员王冠认为，地方小吃不管是走出国门，还是走出当地，都要告别散户时代，成为矩阵。以麦当劳为例，当食客看到麦当劳，就能知道它的味道、价格，而不同店面的兰州拉面、肉夹馍，都没法做到味道、价格的相对统一。

有人总结过，小吃要走向全球，要满足标准化、本土化、规模化、资本化这四个方面。

而财经评论员、市井财经专栏作家张春蔚却认为，小吃没必要依据这“四化”硬生生地改变自己。很重要的一点，很多小吃的起源是用食材的边角料，做出上等菜的感觉。如果要按照上面的逻辑改造小吃，那对原料采购、制作各方面要求会提高，价格也就上去了，而不再是“小”吃的价格了。而且，还需要考虑一点，小吃是不是值得每个人把它当做必需品。

王冠则认为，即使是沙县小吃，福建沙县当地政府也在不断地推动标准化。

张春蔚则从小吃的本质来分析：小吃是地方（家乡）的一种情感寄托，小吃走出国门，最重要的是文化，品牌的内涵和外延如何去描述，这点很难。但凡走出国门的小吃，背后都有一段传奇、故事。即便是麦当劳、肯德基，也有故事支撑，比如神秘的炸鸡配方。

小吃一定要走出国门吗？张春蔚认为，相比走出国门，更重要的是吸引外国人来本地吃，没有必要营造一种中国小吃打遍全球无敌手的形象。

王冠提出了一个很现实的看法：当下，地方小吃更应该思考如何走出家乡，在中国其他地方给食客更好的体验。

在外面吃到家乡小吃，那一刻的感受是什么？欢迎留言一起交流。

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